누에가루
누에의 주된 사료인 뽕잎은 직접 누에의 발육에 큰 영향을 미친다. 따라서 보통 농작물과 같이 수확량만 많으면 좋은 것이라고 할 수 없으며, 신선한 뽕잎을 먹어야 건강한 누에를 얻을 수 있다. 또한 누에는 발육단계에 따라서 갖춰져야 할 뽕잎의 조건도 달라진다.
뽕잎의성분
뽕잎의 주성분은 수분, 단백질, 탄수화물, 지방, 무기염류, 비타민 등으로 누에의 발육에 없어서는 안 되는 영양소들이다.
뽕잎의 주요성분과 약리작용
| 종류 | 함량(%) | 약리작용 |
|---|---|---|
| 아스파라긴산(Asparagine) | 2.1~2.2 | 숙취해소, 간장보호, 고혈압 강화 |
| 라이신(Lysine) | 1.5~2.1 | 성장
발육 촉진의 기본요소, 부족시 소화액의 분비와 부신기능 저하 |
| 구루타치온(Glutathione) | 0.5~2.0 | 산소 전달체 |
| 콜린(Choline) | 0.1 | 간지방화억제, lecithin의 기본성분, 신경전달물질의 전구체 |
| 로이신(Leucine) | 1.8 | 영양성장에 필요한 아미노산, 혈액 속의 헤모글로빈의 중요한 구성 요소 |
| 글리신(Glycine) | 1.2~1.8 | 신경 억제성 전달물질, 콜레스테롤 저하, 간기능 강화, 알코올대사 촉진, 혈당의 저하 |
| 알리신(Alanine) | 1.0~1.4 | 혈중 콜레스테롤 저하, 간 기능 강화, 알코올대사촉진, 혈당의 저하 |
| 세린(Serine) | 1.2 | 뇌혈류순환촉진, 콜레스테롤 제거, 간 기능 강화, T세포활성화, 혈당의 저하, 노인성치매 예방 |
| 프롤린(Prolion) | 1.1~1.2 | 신체영양에 좋은 천연 아미노산 |
| 아르기닌(Arginine) | 1.0~1.1 | 부족시 성장장애와 불임 원인, 노폐물의 무독화 및 독성이 있는 결석 제거 |
| 트레오닌(Threonine) | 0.8~1.0 | 경련치료제 |
| 히스티딘(Histidine) | 0.5~0.7 | 신경전달물질 |
| 메티오닌(Methionine) | 0.3~0.4 | 간장과 신경의 세포재생기능, 간장에서 독성이 있는 노폐물과 잉여지방을 결합해서 간장 보호 및 탈모 방지 작용 |
| 감마아노부티릭산(gamma-aminobutyric acid) | 0.23~0.35 | 신경 억제성 전달물질, 혈압강하작용 |
| 트립토판(Trypotophan) | 0.3 | 우울증치료제, 최면제 |
| 시스틴(Cysteine+) | 신진대사 촉진, 간장내효소 활성화, 인슐린 생산 촉진, 콜레스테롤 제거, 간 기능 강화 | |
| 글루타민(Glutamat+) | 신경흥분성 전달물질, 음식의 조미, 감미에 좋은 성분 | |
| 아스파테이터(Aspartate+) | 신경흥분성 전달물질 |
뽕잎의 기타 성분
| 종류 | 함량(%) | 종류 | 함량(%) |
|---|---|---|---|
| 단백질구성아미노산 | 단백질구성 아미노산 | 1.4 | |
| 단백질 | 20~40 | (essential amino acid) | |
| Glutamine | 2.3~3.3 | fyrosine | 1.1 |
| Lsoleucine | 1.5~2.1 | Yaline | 0.6~0.7 |
| Pheylalanine | 1.5~2.1 | Cystine | 0.6 |
누에가루에 사용되는 누에의 조건
누에가루 앞에는 항상 5령 3일이라는 수식어가 따라 다닌다. 5령3일은 누에의 생육과정 중 하루이다. 누에는 잠을 자는 것으로 나이를 먹는다. 5령3일이란 누에가 4번째 잠을 자고 3일째 되는 날을 말한다. 이 5령3일은 건조누에의 중요한 품질 기준이 된다. 누에는 5령3일 지나면 급속히 빠른 속도로 비단을 몸에 채우기 시작해서, 5령8일에서 9일이 되면, 누에 몸 속에는 비단실을 뿜어내기 위해서 만들어지는 실샘이 누에전체 몸무게의 40% 정도를 차지하게 된다.
그러므로 5령3일은 누에의 몸 속에 실샘이 급속도로 발달하기 시작하는 바로 전 시기를 말한다. 실샘이 많이 생긴 누에일수록 그 품질이 좋지 못하다.
냉동건조누에와 열풍건조누에의 특성비교
누에가루를 제조하는 데에는 냉동건조누에와 열풍건조누에 두 가지 모두 사용되는데 건조시키는 방법에 따라 부여되는 특성에 차이가 있다.
| 구분 | 냉동건조누에 | 열풍건조누에 |
|---|---|---|
| 방법 | 5령3일 기준일 누에를 영하 40도에서 급속동결하여 진공 건조함. | 5령3일 기준일 누에를 끓는 물에 데친 후 섭씨 60~70도의 열풍에 8~10시간동안 건조. |
| 색깔 | 분말가공시 푸른색. | 분말가공시 옅은 갈색. |
| 냄새 | 약간 비린 냄새. | 그다지 좋은 냄새는 아님. |
| 장점 | 누에가 가지고 있는 고유의 영양분이 잘 보존 | 건조비용이 저렴함. |
| 단점 | 건조비용이 많이 듦. | 건조과정에 영양 손실 다소 발생. |
